2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée (fraîche)
1 brin de Livèche (aka céleri perpétuel, céleri anglais, ache des montagnes)
2 énormes champignons de Paris ou 8-10 petits
6 à 9 pommes de terre (nouvelles)
préparation (20min)
éplucher tous les légumes sauf les pommes de terre et le poivron
bien les rincer tous
couper les carottes en tronçons de 2-3 cm
couper le poivron en lanières
couper les champignons en tranches épaisses ou juste en deux s’ils sont petits
cuisson (50min)
dans une poêle bien chaude, saisir les cubes de porc à vif sur toutes les faces
baisser le feu et déglacer avec le rhum puis flamber
réserver le tout
dans un faitout moyen, faire fondre le beurre, faire rissoler les oignons, échalotes, ail, poivrons, pendant 5 min à feu pas trop vif
saler et poivrer, mélanger
puis ajouter les carottes, les cubes de viandes et leur jus !
ajouter l’eau et mélanger à nouveau
goûter et resaler si besoin
ajouter les herbes (ciboulette, livêche) et les champignons
couvrir et laisser cuire 15 min en remuant de temps en temps à feu moyen voire doux, il faut que ça « bloubloute »
ajouter les patates en robe des champs par dessus sans les enfoncer
finir la cuisson 20 à 25 min à feu doux
finition et service
servir à table à l’aide d’une grande cuillère
accompagner de moutarde ou de raifort selon les goûts
une bonne bière blonde ou un vin de Loire passent très bien avec, mais vous pouvez aussi tenter un Alsace rouge, un Bourgogne léger ou de l’eau pétillante !
