ingrédients

pour 4 personnes

• Sauté de porc en cubes ~ 500g-600g
• 50 ml rhum (ou whisky, facultatif)
• 40g beurre
• 1-2 oignons
• 3-4 échalotes
• sel
• poivre
• 4 à 6 carottes
• 500 ml eau
• 1/2 poivron (rouge)
• 2 gousses d’ail
• 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée (fraîche)
• 1 brin de Livèche (aka céleri perpétuel, céleri anglais, ache des montagnes)
• 2 énormes champignons de Paris ou 8-10 petits
• 6 à 9 pommes de terre (nouvelles)

préparation (20min)

• éplucher tous les légumes sauf les pommes de terre et le poivron
• bien les rincer tous
• couper les carottes en tronçons de 2-3 cm
• couper le poivron en lanières
• couper les champignons en tranches épaisses ou juste en deux s’ils sont petits

cuisson (50min)

• dans une poêle bien chaude, saisir les cubes de porc à vif sur toutes les faces
• baisser le feu et déglacer avec le rhum puis flamber
• réserver le tout
• dans un faitout moyen, faire fondre le beurre, faire rissoler les oignons, échalotes, ail, poivrons, pendant 5 min à feu pas trop vif
• saler et poivrer, mélanger
• puis ajouter les carottes, les cubes de viandes et leur jus !
• ajouter l’eau et mélanger à nouveau
• goûter et resaler si besoin
• ajouter les herbes (ciboulette, livêche) et les champignons
• couvrir et laisser cuire 15 min en remuant de temps en temps à feu moyen voire doux, il faut que ça « bloubloute »
• ajouter les patates en robe des champs par dessus sans les enfoncer
• finir la cuisson 20 à 25 min à feu doux

finition et service

• servir à table à l’aide d’une grande cuillère
• accompagner de moutarde ou de raifort selon les goûts
• une bonne bière blonde ou un vin de Loire passent très bien avec, mais vous pouvez aussi tenter un Alsace rouge, un Bourgogne léger ou de l’eau pétillante !